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充气包装机也称为“气体置换包装机”，它足采用惰性气体，如氮气、二氧化碳或它们的混合物，置换包装袋内部的空气后，再密封包装。气调保鲜包装，国外又称MAP或CAP，国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。气调保鲜技术是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将保护性混合气体（通常为CO2、N2、O2）充入包装内，利用各种保护性气体所起的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物生长繁殖，并使活性食物（果蔬等植物性食品）呼吸速度降低，从而使食品保鲜并延长保鲜期。 
在生产上充气包装机有两类： 1)进行抽真空排气，置换惰性气体。在实际操作中，先把产品充填于包装容器中，再抽真空，然后充气密封，这种包装技术正在迅速发展。 2)快速充氮置换法。此法主要应用丁进行抽真空排气比较困难的食品，如咖啡、茶叶等。 充气包装机的效果，主要取决于三方面： ，应设法彻底置换气体。 第二，针对不向食品，要采用不同的气体组成； 第三，包装材料的气密件和密封的适应性。 充气包装的作用：减少或避免食品的氧化变质；抑制微生物的生长繁殖；保存食品的色、香、味和营养成分。 如何去选型 1、根据产品特点、包装形式，选择适合的包装机类型。 1、比较气调包装机的性能。气调包装机有二大关键的技术指标：一是气体置换率要高（置换率为95%-99.5%）；二是气体混合精度误差率要低（最大误差率应≤2.0%，理想状态≤1.0%）。 用户在购买气调包装机时，可以考察包装机是否具有高精准的气体自动混合装置。此外，可以进一步考察气调保鲜包装机生产厂家有无对气体比例进行高精度分析的设备和能力。作为食品生产厂家是不可能对所包装的气调保鲜包装中各种气体比例进行分析的，况且高精度的气体分析设备价格较高，食品生产厂家也不可能去添置。因此，气调保鲜包装机生产厂家具有分析、检测保鲜气体比例的能力，就是非常关键的一个条件。试想，如果气调保鲜包装机生产厂家连自己生产的设备，都不能得知所充入包装容器的气体比例，那么所生产的设备性能就必须打一个大大的问号了。 2、要比较设备主要部件的配置情况。除真空泵、气体混配器、全封闭气体置换形式外，如气缸、电器部分、控制部分等等，任何部位的质量问题均可造成保鲜包装过程数据的紊乱，甚至造成设备的停止运行，给用户带来损失。因此，要尽可能选择配置高、质量好、设计科学合理的设备，要考虑长期的效益与发展趋势，而不要只停留在眼前的认识，更不要只听信设备生产厂家的一家之言。 3、比较性价比、厂商研发能力、售后能力等。 市面上用的较多的真空充气包装的产品比如鸭脖、黄桃干等果干。用盒子包装的档次要更高一些，相应的包装成本也会有所增加，用袋子包装比较便捷，各有各的好处。 
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